Ризотто с лисичкам 27-08-2009, 04:06   |   Раздел: Рецепты блюд |   автор: jasmin Ингредиенты: - рис арборио - 200грамм, - куриный несолёный бульон - один литр (может и меньше), - грибы лисички - 200 грамм, - пармезан тёртый - 50 грамм, - белое сухое вино - 100 грамм, - белые грибы сушённые - 50 грамм, - лук репчатый - одна большая головка, - чеснок - три зубчика, - сливочное масло - 75 грамм, - свежая петрушка - половинка пучочка, -соль - по вкусу. Способ приготовления: С самого начала надо очень сильно нагреть бульон, практически довести до кипения и держать его тёплым, он нам именно таким и пригодится. Теперь подготовим белые грибы. Их надо залить холодной водой и оставить на один час. Потом аккуратно слить воду, немного отжать грибы и нарезать на тоненькие полосочки или ломтики. Лук почистить, помыть и мелко нарезать. В сотейнике разогреваем 25 грамм сливочное масло, добавляем лук и пассируем на слабом огне. Когда лук начинает золотится, добавляем подготовленные белые грибы и пассируем ещё две минуты на слабом огне. Рис помыть и всыпать в сотейник. Всё очень хорошо перемешать. так, чтобы рис пропитался маслом. Вливаем вино и ждём, пока оно полностью не впитается. После этого вливаем 1/4 литра бульона и даём ему впитаться в рис. Потом ещё 1/4 литра бульона и так, пока рис не доведём до состояния аль денте - это когда крупинки риса отделяются друг от друга, мягкие снаружи, но при раскусывании немного твёрдые внутри. На 25-ти граммах сливочного масла жарим лисички минут двенадцать, потом добавляем растолчённый чеснок и жарим все вместе ещё две минуты. В рис добавляем большую часть готовых лисичек. Немножко следует оставить для украшения блюда. Накрываем сотейник и оставляем в таком состоянии минуты две. Теперь добавляем тертый пармезан и оставшиеся 25-ть грамм сливочного масла (холодного). Всё тщательно перемешиваем. Если необходимо, подсаливаем, но помните - солить во время приготовления не надо, только в конце! Тарелки надо предварительно подогреть. Потом в них раскладывается готовый ризотто, сверху присыпаем оставшимися лисичками и мелко нашинкованной петрушкой. Народные знания по теме: Картофельно-грибная запеканка Ризотто с клубникой и пармезаном Ризотто с куриной печенью Отменное ризотто с грибами Рагу из курицы в сметане Мексиканский плов с креветками Цыпленок качьятора Грибной суп из сушеных грибов — рецепты приготовления Сушеные устрицы с соевым творогом Ризотто с брезаолой

Информация Посетители, находящиеся в группе Гости , не могут оставлять комментарии в данной новости.