Существует несколько правил, которых должна придерживаться хозяйка при приготовлении бульона. Бульон может быть куриный, говяжий, свиной. Итак,

1. Для приготовления хорошего, наваристого бульона необходимо мясо залить холодной водой, довести до кипения, снимать пенку и варить на очень слабом огне. Важно, что бы бульон не перекипал, а медленно томился на огне, тогда он не будет мутным. Через минут пятьдесят в бульон положить морковь очищенную, коренья, очищенную луковицу.

2. Если же напротив нам нужно, чтобы мясо было сочным и вкусным, тогда мясо опускаем в кипящую воду. При таком способе приготовления бульон будет на такой насыщенный.

3. Если был пропущен момент снятия пенки и она опустилась на дно, то необходимо в бульон добавить один стакан холодной воды, тогда пенка всплывет и ее можно будет удалить шумовкой.

4. Есть такое выражение «посолите по-вкусу», оно используется во многих кулинарных книгах. Для того чтобы понимать, а с колько же нужно взять соли. То воспользуемся следующим расчетом% на один килограмм мяса необходимо взять однй ложечку чайную соли; для одного литра бульона – необходимо взять половину чайной ложки соли.

5. Солить бульон лучше за полчаса до готовности. Мясо для жарки небольшим кусочками – уже по готовности, а мясо большим куском – солить в начале приготовления.

6. Готовое мясо очень легко отделяется от кости, и если его проткнуть ножом, то выделится сок. Так вот , если сок прозрачный, то мясо готово, а, если мутный выделяется сок, то мясо не готово.