Вам понадобиться: 1 вычищенный свиной желудок, 1 говяжий язык, 2 свиные почки, 200 г свиной кожи, 300—400 г свинины, 12 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 мл молока, 2 столовые ложки горчицы, 50 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь и корень петрушки очистите, вымойте и крупно нарежьте.

2. Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте кольцами.

3. Желудок, язык, почки, кожу и мясо тщательно промойте под проточной водой.

4. Язык обдайте кипятком и снимите с него кожу.

5. Почки замочите в молоке на двадцать минут.

6. Язык, свиную кожу, почки и мясо нарежьте крупными кусками, опустите в кипящую воду, добавьте туда лук, морковь, корень петрушки, соль, гвоздику, перец горошком и варите в течение часа — часа с половиной.

7. Субпродукты и мясо, морковь, корень петрушки и лук достаньте из бульона и остудите.

8. Бульон процедите.

9. Субпродукты мелко нарежьте, перемешайте и начините ими свиной желудок.

10. Желудок завяжите, положите в кипящий бульон и варите на слабом огне один час, затем положите под пресс и поставьте в прохладное место на два часа.

11. Салтисон нарежьте порционными кусками, украсьте морковью и корнем петрушки, смажьте майонезом и горчицей и подайте к столу.

Приятного аппетита!