Мир специй и приправ – часть 2 28-08-2009, 05:09   |   Раздел: Советы |   автор: Tanja Теплые специи - это кориандр, тмин, анис, куркума, они придают блюдом приятный аромат и вкус. Обычно добавляются в начале приготовления, чтобы смягчить вкус. Куркума идеальна во многих индийских и вегетарианских блюдах, но для придания характерного, тонкого, медового цвета и аромата ризотто, паэлье и блюдам из морепродуктов лучше использовать шафран. Сладкие специи. Корица, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие специи придают тушеным и вареным блюдам более глубокую вкусовую гамму, обогащая ее пряно- ароматическими оттенками. Для острых и пряных блюд больше подходит палочка корицы. Мускатный орех лучше нетереть перед употреблением. Стручки кардамона можно добавлять целиком, чтобы блюдо приобрело тонкий вкус и аромат, или только семена, вылущивая их перед употреблением. Лемонграсс – широко используется в кухне Юго-Восточной Азии для придания блюдам насыщенного цитрусового аромата. При подготовке к использованию –удалите сморщенные вялые внешние листья и корневой конец стебля, затем тонко нарежьте луковицеобразное основание и стебель примерно до высоты 10 см. Народные знания по теме: Мир специй и приправ – часть 1 Пряности – несколько слов об известном Применение кардамона в кулинарии Баклажаны со сладким перцем Применение кориандра в кулинарии Пряности, использующиеся в первых блюдах Перец и его виды Цыплёнок тандури Порошок карри Овощной суп с мясными фрикадельками

Информация Посетители, находящиеся в группе Гости , не могут оставлять комментарии в данной новости.