Перец — признанный король пряностей. Первое упоминание о перце встречается в индийской литературе, написанной более чем 3000 лет назад. Видов перечных насчитывается больше полутора тысяч!

Особого ухода перец за собой не требует. Плодородная почва и полив один раз в два дня для него достаточен. Сухой красный стручковатый перец освобождается от плодоножки, черный перец горошко перебирается, подсушивается, растирается в ступке или перцемолке. Просеянный перец подается в специальной фарфоровой или стеклянной перечнице. Перец необходимо хранить в закрытом виде, в сухом месте.

Многие перцы делятся на сладкие и жгучие .

Сладкий перец имеет много сортов. Но наиболее популярные это мясистые болгарские перцы: зелёный (чуть вязковатый на вкус), чёрный (на вкус он практически неотличим от зелёного)красный (более сладкий чем остальные), жёлтый и оранжевый (менее сладкие, чем красный).

Жгучий перец бывает круглым и удлиненным, разного цвета, слабожгучим и таким, что, откусив его маленький кусочек, хочется выпить ведро воды.

Ягоды перца срывают не до конца созревшими, потом сушат на солнце, после чего они приобретают сморщенный вид и приятный запах.

Высушенный перец целесообразно хранить в железной или стеклянной посуде закрытым. Если его используют в молотом виде, то перед употреблением его желательно измельчить, потому что аромат молотого перца исчезает очень быстро.

Перец придает различным блюдам особый аромат и меняет их вкус.