Вредные химические вещества – нитраты и радионуклиды, продукты жизнедеятельности технической цивилизации, без которых хотелось бы обойтись в пищевом рационе, но не получается. Растения имеют такое отрицательное свойство – накапливать в корнеплодах или плодах соли азотной кислоты (нитраты), соли тяжелых металлов и радионуклиды. В большом количестве всё это очень вредно для организма человека.

Но разные растения накапливают эти вещества по-разному. Радионуклидов больше всего накапливают бобовые многолетники, зернобобовые, картофельная ботва, корнеплоды. А вот меньше всего – картофельные клубни и озимые зерновые.

По показателю радионуклидной чистоты самыми чистыми , кроме выше указанных, огурцы, помидоры, редис, капуста, свекла и морковь; земляника, крыжовник, малина, косточковые плоды. Наоборот, самыми загрязненными по содержанию радионуклидов – горох, фасоль, бобы, щавель, черная и красная смородина.

Содержание радионуклидов в продукте можно снизить при пищевой обработке. Об этих способах в следующей статье.