Ингредиенты на 4-5 порций:

1) 4 бараньих яичка;
2) 3 телячьих почки;
3) 100 г ветчины;
4) 1 луковица;
5) 1 ст. л. сливочного масла;
6) 500 г готового слоёного теста;
7) 1 желток;
8) листики базилика;
9) щепотка орегано;
10) 0,5 ч. л. кумина;
11) соль.

Приготовление . Бараньи яички очистите (снимите кожицу), промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, готовьте 5 мин, промойте, нарежьте тонкими пластинками поперёк, отложите. Почки очистите от пленок, вырежьте почечный жир (мелко нарежьте, отложите), залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, отварите за 5 мин, промойте, нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на среднем огне мелко рубленный лук с маслом до мягкости, увеличьте огонь до сильного, затем добавьте почечный жир, яички, почки, растёртый в ладонях кумин, готовьте пару минут, посолите, добавьте орегано, дайте остыть. Тесто раскатайте до толщины 0,5 см, на половину выложите начинку, посыпьте мелко рубленной ветчиной, выложите листики базилика, закройте второй половиной теста, края смочите водой, защипайте. Пирог выложите на смазанный маслом противень, дайте постоять 10 мин, смажьте тесто желтком (с 1 ст. л. воды), выпекайте в духовке при температуре 200 градусов С в течение 10 мин. Пирог выньте, накройте полотенцем, дайте постоять 10 мин. Нарежьте на порции и подавайте.