Ингредиенты:

Кабачки – 1+ кг
Яйца – 3 шт.
Петрушка – 1 пучок
Молоко – 200 мл
Сыр (пармезан) – 200-250 г
Масло растительное (желательно оливковое) – 4-5 ст.л.
Сухари – 4 ст.л.
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Для этого блюда лучше брать молодые кабачки, хотя можно и более зрелые. Вымытые кабачки нужно почистить от кожуры и нарезать ломтиками или кружочками. В кастрюле вскипятить воду, посолить, и отварить в ней подготовленные кусочки кабачков. Время варки зависит от толщины кусочков, но обычно оно не занимает больше 5-7 минут.
Когда кабачки сварятся, откидываем их на сито или дуршлаг и даем стечь всей лишней воде.

Затем, надо сделать из кабачков пюре. Можно их просто потолочь толокушкой, размять вилкой или пропустить в блендере.

Далее, в сковороде разогреваем масло и обжариваем кабачковое пюре, но не сильно. После этого остужаем и добавляем к этому варено-жаренному пюре все указанные в рецепте ингредиенты: молоко, натертый на мелкой терке сыр, измельченные в кофемолке сухари, мелко нарезанную петрушку. Солим, перчим, вливаем взбитые яйца. Все очень тщательно перемешиваем.

Выпекать кабачковое суфле можно в одной большой форме, но лучше в отдельных, специальных формочках. Перед тем, как переложить суфле в посуду для запекания, нужно ее сначала смазать растительным маслом. Время приготовления – примерно 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Приятного аппетита!