Конский щавель - многолетник, с коротким многоглавым корневищем и мощным слабоветвистым корнем, прилегающим близко к поверхности. Цветет в начале лета.

Пойменные луга - излюбленное место обитания конского щавеля. Найти его можно и в рощах, и на полянах, и на склонах холмов, и по берегам рек, и около дорог, но все же на поемных лугах он на редкость изобилен. И суть кроется не только в умеренно-влажных почвах - до которых корневник известный охотник, но в особенности его семян.

В русской народной медицине с помощью настоев из конского щавеля избавлялись от язвенных стоматитов и цинги. Кроме настоев, назначали экстракты и отвары. Основное применение - против коликов и геморроя . Порошок корневика прописывали малокровным. Когда-то в Германии отваром корневика снимали раздражения зева, гортани и верхних дыхательных путей. Свежий сок использовали на растирания или для приготовления экстракта. В Тибете соком отжатым из сырого корня лечат некоторые кожные заболевания.

Молодые листья конского щавеля вполне можно класть в салаты.