Ошибки при выпекании дрожжевого теста 10-08-2009, 07:52   |   Раздел: Заметки |   автор: Tanja Даже перед опытным пекарем хлебопечение зачастую ставит загадки. Давайте рассмотрим основные проблемы в хлебопечении и их причины. 1. Тесто не поднимается – дрожжи старые, или разведены в слишком горячей воде или в слишком холодной. Тесто слишком круто замешано, образовался избыток глютена. Тесто стояло в слишком холодном месте. 2. Тесто раздулось и покрылось пузырями - тесто перестояло, либо находится в слишком теплом месте. 3. Хлеб поднимается и выпекается неравномерно - изделие было сформовано неправильно. Не были сделаны насечки или сделаны неравномерно. Духовка неисправна, и подает тепло неравномерно. 4. Хлеб сверху подрумянивается неравномерно - изделие находилось в духовке слишком высоко. Духовка греет неравномерно. 5. Хлеб слишком поджаристый внизу - камень для выпекания или духовка слишком горячие. 6. Хлеб сильно подрумянился со всех сторон - духовка слишком горячая. 7. В мякише образовались зияющие дыры - для приготовления теста использовалось слишком много дрожжей. Использовано слишком мало муки. Тесто плохо вымешано или перестояло. Духовка была слишком холодная. 8. Хлеб поднялся недостаточно – вода была слишком горячая для дрожжей. Использовано мало муки. Тесто плохо вымешано или не подошло. Форма велика. 9. Изделие тяжелое и плотное – использовано слишком много муки. Тесто плохо вымешано или не подошло. 10. Хлеб сохраняет привкус дрожжей – тесто перестояло. Во время подъема теста температура была слишком высокой. Народные знания по теме: Советы хозяйкам на кулинарную тему Оранжевый хлеб с зеленым луком Советы по домашней выпечке хлеба Готовим хлеб для диабетиков Лечебная диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки Хлеб – продукт питания и лекарь Яблоко в платочке Слишком долгое употребление рыбы не приносит пользы Фокачча с панчеттой и розмарином Быстрый пирог с мясом

Информация Посетители, находящиеся в группе Гости , не могут оставлять комментарии в данной новости.