Миллионы красных кровяных клеток, большинство из которых представляют собой красные кровяные тельца, циркулируют по сосудам. Белковое вещество в составе кровяных телец называется гемоглобином.

Гемоглобин в соединении с кислородом окрашивает кровь в красный цвет. Основной функцией гемоглобина является способность образования непрочных соединений с кислородом, благодаря чему, кровяные тельца разносят кислород по телу. Входящие в состав воздуха молекулы кислорода, проходя через легкие, подхватываются гемоглобином, проходят по кровеносным сосудам и становятся достоянием клеток всего организма.

Из доставленной в клетку организма молекулы кислорода гемоглобин забирает молекулу окиси углерода, которая образовалась в результате сжигания ею питания. Нагруженное молекулой окиси углерода, красное кровяное тельце, возвращается в легкие, где окись углероды выводится посредством выдыхания. Вместо нее подхватывается новая молекула кислорода.

Для стимулирования производства красных кровяных телец и увеличения содержания гемоглобина наша пища должна быть богата железом.