Внешне эти вещества почти одинаковы. Оба используются для разрыхления теста. Есть ли какие-то различия между ними? Да, есть, и очень существенные.
Принцип действия у них одинаков, и пекарский порошок, и пищевая сода, в результате химической реакции образуют обилие мельчайших пузырьков углекислого газа. При нагревании пузырьки расширя¬ются, поднимая и делая легким все виды бездрожжевого теста.
Основные свойства пищевой соды
Проделайте такой эксперимент: бросьте 1/4 чайной ложки пищевой соды в стакан и добавьте ½ чашки воды. Ничего не происходит. Добавьте 1 ст.л. лимонного сока и вода тут же начнет кипеть и пузыриться, как газировка. Пищевая сода - щелочь. Как показывает наш эксперимент, чтобы высвободились пузырьки углекислого газа, она должна вступить в реакцию с кислым ингредиентом. В качестве таких ингредиентов обычно используются пахта, винный камень, коричневый сахар, лимонный сок,сметана и шоколад. При использовании пищевой соды вся хитрость состоит в соблюдении правильного соотношения с кислым ингредиентом, чтобы добиться полной его нейтрализации. В противном случае остатки пищевой соды придадут выпечке мыльный горьковатый привкус.
Свойства пекарского порошка
Действие пекарского порошка основано на том же принципе, что и пищевой соды. Кислота и щелочь вступают в реакцию, с высвобождением пузырьков углекислого газа. Разница состоит в том, что пекарский порошок содержит оба компонента. В его состав входят пищевая сода и 1-2 вида кислот. Добавьте к нему немного любой жидкости, и срезу начинают образовываться пузырьки. Чаше продается пекарский порошок двойного действий, с двумя кислотами, которые вызывают реакцию на разных этапах приготовления печеных изделий. Первая кислота вступает в реакцию с пищевой содой при введении жидкости. Вторая кислота начинает реагировать с содой при нагревании. Пекарский порошок простого действия содержит только одну кислоту. Современные рецепты выпечки разработаны на основе использования пекарского порошка двойного действия.
Помните!
Нельзя заменить пищевую соду пекарским порошком и наоборот.
SamSay.ru - народ знает рецепты, средства, методы лечения и успешной жизни!
RSS канал
Перепечатка разрешается только с установкой гиперссылки на наш сайт!