Как поддерживать нужную температуру масла при жарке

Используйте термометр для приготовления сахарного сиропа. Опускайте продукты в масло, когда оно разогреется до нужной температуры (обычно около 200°С) и поддерживайте эту температуру в течение всего процесса жарки.
Перед добавлением новой порции продуктов снова доведите масло до нужной температуры. Если вы часто готовите этим методом, купите электрофритюрницу и жарьте, следуя инструкции фирмы-изготовителя: это самый надежный способ контроля за температурой.

Если у вас нет ни термометра, ни фритюрницы, попробуйте такой прием: бросьте в масло кусочек хлеба. Если он обжарится менее чем за минуту, значит, масло разогрелось слишком сильно.

Как удалить излишек жира с продуктов

Дайте стечь маслу, подержав каждый кусок некоторое время над кастрюлей. Затем положите жареную пищу на решетку для остывания над противнем, выстланным бумажным полотенцем.

Чтобы пища не остыла, поместите ее вместе с решеткой и противнем в духовку, нагретую до 100°С.

Как предотвратить потемнение масла при жарке во фритюре

Опустите в него кусочек моркови, он будет играть роль магнита, притягивая к себе все черные частички, которые накапливаются в процессе жарки.

Как избавиться от использованного масла

Дайте маслу остыть, прежде чем выливать его из кастрюли.