Ингредиенты на 8-10 рулетиков:

1) 100 г постной свинины;
2) 8 листов готовой рисовой бумаги;
3) 2 ст. л. рыбного соуса;
4) 1 ст. л. рисового вина (или хереса);
5) несколько капель кунжутного масла;
6) 1 л растительного масла;
7) 0,5 моркови;
8) немного рисовой тонкой лапши;
9) горсть ростков маша;
10) 1 стручок острого перчика;
11) 1 стебель зелёного лука (белая часть);
12) 0,5 белой редьки;
13) 2 ст. л. лаймового сока;
14) 50 мл кокосового молока (или сливок);
15) пучок кинзы;
16) соль, кайенский перец.

Способ приготовления. Начинка для рулетиков: нарежьте мясо тонкими полосками, очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой, лук нарежьте тонкими колечками. Залейте лапшу кипятком, через 3 минуты воду слейте, лапшу промойте холодной водой, нарежьте по 3 см. Ростки маша обдайте кипятком. Смешайте мясо, ростки, лапшу, морковь, лук, вино, мелкорубленую кинзу, 1 ст. л. рыбного соуса; посолите, поперчите, добавьте кунжутное масло, все перемешайте.
Соус-дип: острый перчик разрежьте, семена и перегородки удалите, мелко нарубите. Редьку очистите, натрите на на колючей тёрке, смешайте с перчиком, рыбным соусом, соком лайма, кокосовым молоком.
Листы рисовой бумаги (по одному) выложите в плоскую тарелку с тёплой водой, сверху поливая горячей. Через минуту, когда блинчик станет пластичным, выньте его из воды, дайте стечь лишней, выложите на стол. Выкладывайте по 1 ст. л. начинки на рисовый блинчик, заворачивайте (как на голубцы), смазывайте взбитым яйцом край блинчика. Готовые рулетики выкладывайте на тарелку швом вниз. Нагревайте в воке масло до 180°С, прожарьте рулетики до золотистой корочки, затем выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло. Подавайте горячими с дипом.