2 яйца средней величины
500 г не разваривающегося картофеля
2 моркови (около 200 г)
1 стручек красного сладкого перца
150 г замороженной строчковой фасоли
100 г замороженного зеленого горошка
250 мл овощного бульона
2 ст. л. маринованных каперсов (с рассолом)
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Для майонеза:
1 яичный желток
горчица на кончине ножа
соль
125 мл подсолнечного масла
1-2 ст.л. лимонного сока

Приготовление

1. Отварите яйца вкрутую, обдайте холодной водой, остудите. Затем очистите и разрежьте на 8 частей. Очистите картофель и морковь. Нарежьте картофель кубиками со стороной 2 см, морковь - кубиками по 1 см. Разморозьте фасоль и горошек.

2. Вскипятите в кастрюле бульон, положите картофель, морковь и фасоль. Варите под крышкой 10 минут. Добавьте стручок сладкого перца и горошек, варите под крышкой еще 5 минут. Слейте воду с овощей, дайте стечь, остудите овощи, затем выложите в большую миску.

3. Тем временем взбейте миксером желток и горчицу со щепоткой соли до кремо-образного состояния. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло, чтобы соус получился достаточно густым. Посолите и поперчите, добавьте лимонный сок.

4. Слейте каперсы, рассол сохраните. Добавьте каперсы к овощам. 2-3 столовые ложки рассола из-под каперсов добавьте к майонезу. Полейте овощи майонезом и осторожно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на час охлаждаться.

5. Перед подачей попробуйте салат, не надо ли его еще приправить. Разложите по тарелкам. Посыпьте салат петрушкой и украсьте яйцами.

Приятного аппетита!