Меч-рыба отличается плотной мясистой текстурой, но при жарке на гриле часто получается суховатой.
В нашем случае ее варят на пару в мешочках из пергаментной бумаги, это делает ее нежной и сочной.
8 побегов зеленого лука, обрежьте лишнее
200 г китайской капусты, нарежьте
100 г горошка в стручках, разрежьте вдоль на полоски
2 ст. л. сока лайма
1 ст. л. тайского рыбного соуса (нам-пла)
2 ч. л. кунжутного масла
4 куска меч-рыбы, около 140 г каждый
1 стебель лемонграсса, нарежьте
1 стручок красного чили, удалите семена и нарежьте
1 зубчик чеснока, нарежьте
2 см свежего корня имбиря, очистите и нарежьте
1 лист сорго лаймового, нарежьте полосками
600 мл горячего овощного бульона
225 г смеси риса басмати и канадского Приготовление:1. Нарежьте тонко зеленый лук. Сложите в миску вместе с китайской капустой и стручками гороха. Взбейте столовую ложку сока лайма с рыбным соусом и кунжутным маслом. Сбрызните зелень 1 столовой ложкой этой смеси и слегка перемешайте.
2. Вырежьте 4 квадратных листа пергаментной бумаги со стороной 30 см. Положите в центр каждого квадрата по четверти нарезанной зелени. Сверху - по куску меч-рыбы.
3. Оставьте про запас 1 чайную ложку нарезанного лемонграсса. Остальное насыпьте в ступку вместе с чили, чесноком, имбирем и слегка потолките пестиком, чтобы выделились ароматические масла. Смешайте смесь с лаймовым соком и обмажьте этой массой рыбу. Посыпьте нарезанным листом сорго лаймового, поднимите края пергамента и соедините вместе, чтобы получился узелок. Закрутите, тогда начинка не вытечет. Поместите узелки в корзину для варки на пару.
4. Налейте бульон в кастрюлю. Добавьте оставшийся лемонграсс, оставшийся сок лайма и рис. Доведите до кипения, накройте плотно прилегающей крышкой. Готовьте 5 минут. Установите корзину с рыбными узелками в кастрюлю, снова накройте крышкой и готовь те еще 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять 2-3 минуты, пока рыба и рис не станут мягкими, а весь бульон не впитается.
5. Аккуратно разверните узелки, вылейте образовавшийся внутри сок в рис и перемешайте. Положите рис на подогретые тарелки. Осторожно выложите рыбу и зелень с помощью лопатки для рыбы. Сразу же подавайте.
Приятного аппетита!
